Epaule d'agneau confite

  • Pour 6 personnes

Ingredients

    Pour l’épaule

    1 belle épaule d’agneau d’1,5 kg
    2 l d’huile d’olive
    1 oignon
    1 carotte
    1 tomate
    10 grains de poivre
    2 cuil à soupe de fleur de sel
    3 gousses d’ail
    1 branche de romarin
    Sel
    Pour la poêlée de légumes

    8 petites pommes de terre grenaille
    20 févettes ou petits pois
    4 petites carottes
    4 salsifis
    4 petites courgettes
    1 cuil à soupe d’huile d’olive
    Persil plat

Preparation

    Préparation
    Pour l’épaule Faites détailler le man-chon par le boucher. • Frottez-le à l’ail et assaisonnez. • Plongez-le dans l’huile d’olive froide avec les légumes de garniture épluchés et émincés, le poivre, le sel et le romarin. • Laissez mijoter pendant 1 h. • Pour les 10 dernières min de cuisson, accentuez le feu jusqu’à coloration de l’épaule. • Pour la poêlée de légumes Lavez les légumes. • Enlevez la peau des févettes. • Coupez les légumes en morceaux. • Dans une grande poêle, mettez un peu d’huile d’olive et faites cuire les pommes de terre. • 10 min après, ajoutez les carottes. • 5 min après, ajoutez les salsifis, les courgettes et enfin les févettes ou les petits pois. • Assaisonnez et ajoutez au dernier moment le persil plat haché. • Retirez l’épaule de l’huile et égouttez quelques minutes. • Servez avec la poêlée de légumes.

    Source recette : Maisons Coté Sud/Ouest/Est/Paris N°8 Novembre 2011
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